北京烤鸭”有挂炉烤、焖炉烤、叉烧烤。悬挂和炖烤箱是常见的。挂炉烘烤和炖炉烘烤的区别在于前者一般用枣、桃、杏等硬果树作燃料，关炉门，用暗火烘烤。两者具有相同的特征。它被强制喂食，直到大约四公斤。经过60或70天的填塞，烤鸭可以重达3公斤。它具有强壮的身体和薄皮的特点。

整套技术北京烤鸭零基础教学 一对一教技术

1.鸭子的选择

2.鸭子的处理要点

3.鸭子的腌制技巧

4.鸭子的腌制处理

5.鸭子如何吹气

6.烤鸭炉的使用方法

7.烤鸭的火候撑控、上色控制技巧

8.酱料的配制

9.烤鸭片皮的技术

10.配菜料的处理摆盘

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