HACCP与传统技术的比较

传统的食品控制流程一般建立在“集中”视察、终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性。而在HACCP管理体系原则指导下，食品被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的终产品检测。因而，HAC?鄄CP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的。

专家视点

我国应如何应对ISO22000食品管理国际标准，有关专家提出以下几点建议：

1、开展认证认可工作

ISO22000是一个可用于审核的标准，因此验证可考虑采用委托二方审核和确认三方认证证书的形式进行。对于那些企业信誉度较高的食品企业，也可以采用企业通过内部审核后“自我声明”的形式证明其建立和实施了食品管理体系，当然，和销售商（包括进口商）将验证这种声明。

2、编制配套的规范性文件

ISO22000是一个适合于所有食品加工企业的标准，它仅表达了共性要求，而不是针对每一类食品加工企业提出一些特定要求，因此在其实施过程中会遇到一些具体条款的适用性和理解的问题。为此，就需要开发与该标准配套的实用指南，这些实用指南既为食品企业建立和实施食品管理体系提供了帮助，也为认证机构及其审核人员的审核提供了参考。有关部门应积研究和拟定这类相关的文件。